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ぬか漬け

高度成長期、私の口に入るものは、今から考えても驚くほどに洋風なものだった。なぜ戦中派の親たちが、急速な欧米化に対応できたのか――いつか聞いてみようと思いながら、年を重ねてしまった。

極貧の時代を生き抜いた親たち。「ご飯と漬物さえあれば」で、どれだけ食事を済ませたであろう。しかし、米と漬物とは絶対的にうまいから、飽食の時代に育った我々も、その食の基本を踏襲。母親は、ハンバーグやスパゲティをつくりながらも、ぬかをかき回していた。

だから小さいときから漬物が好きだった。きゅうりポリポリ、ジュワッとナスの食感。鼻腔を抜けるぬかの香り。いつまでもたっても忘れられない。
ああ、ぬか漬けが食べたい。でも市販品には満足するものはない。

P1140122よし、自分でやろうと思い立ったのが数年前。うまく漬けられた時は、同僚にふるまったりした。今年、久しぶりに挑戦した。

1ヶ月、捨て漬けを繰り返し、なんとかなじんできたが、味がいまひとつ。そこで、知り合いのスナックのママにぬか床を少し分けてもらい、混ぜ合わせると格段によくなった。

P1140766 そろそろ食べ頃。ナスの色合いもよろしい。味も及第点。
ぬか漬けには、冷酒(純米酒)がとても合う。もちろん白米も。
偉大な農耕民族に拍手。

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